Forrar una base con fondant

Podemos dar un toque elegante y perfecto a nuestro pastel presentándolo sobre una base o cake drum, forrada con fondant de un color acorde a la decoración de la tarta.

Para poder forrar nuestra base, pintaremos la superficie con un poco de alcohol, tipo Vodka, por ejemplo, para que nos haga de pegamento.

Estiramos el fondant con un grosor aproximado de 3mm y cubrimos la base. Después de alisar la superficie con un alisador para fondant, con ayuda de un cuchillo o espátula cortamos el sobrante, dejando todo el lateral del cake drum libre de fondant.

Remataremos el lateral con una cinta decorativa de tela, tipo raso...que pegaremos con celo de doble cara, o bien con un washi tape, los hay preciosos!

Os recomiendo que entre la base y el pastel, haya siempre una bandeja de cartón de uso alimentario, así, al cortar la tarta para servir no cortaréis la base forrada de fondant y el efecto es más limpio y profesional.

Facilísimo, verdad?...veréis que bien quedan vuestras tartas encima de una base forrada.
Sólo hemos de tener en cuenta que deberemos forrar la base como mínimo un día antes de montar nuestra tarta para que el fondant esté seco y podamos manipularla sin dejar marcas.


                       

Otro día os explico cómo forrarlas con goma eva.

Hasta pronto!

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Almíbar para tus bizcochos

La entrada de hoy probablemente a la mayoría os resulte muy evidente, pero la verdad es que a mí me fue de mucha utilidad cuando empezaba en este mundo de la repostería.
La idea es simple, antes de colocar el relleno en tus tartas, pinta o humedece los distintos pisos del bizcocho con almíbar y los harás mucho más jugosos.

Receta de almíbar clásica:

- 100gr. de azúcar
- 100 ml.de agua
(Esta cantidad sería suficiente para una tarta de 20 cm. con 3 cortes para relleno).

Calentamos el agua con el azúcar hasta que hierva, mucho cuidado con quemarse...el azúcar alcanza una temperatura muy muy alta . Una vez el azúcar se haya disuelto completamente, retiramos del fuego, dejamos templar un poco y añadimos la esencia, agua de azahar...que queramos, normalmente acorde con el sabor del bizcocho que hayamos preparado.

Si queremos almíbar de limón o naranja, al azúcar y el agua le añadiremos el zumo, colado, de un limón o una naranja y lo llevaremos todo junto a ebullición.
También podemos sustituir la esencia por algún licor.

Para almibarar nuestro bizcocho podemos usar un pincel de silicona o bien un biberón. A mí, personalmente, me gusta más usar un biberón, es práctico de usar, limpio, y si nos sobra lo podemos conservar así mismo en la nevera.
Cortamos y nivelamos nuestra tarta y pintamos con el almíbar cada piso antes de colocar el relleno. Humedecer lo justo para dar jugosidad y un puntito más de sabor, pero no en exceso. El exceso de humedad podría hacer que al forrar la tarta con fondant, esta sudara o hiciera burbujas.

El almíbar lo podemos tener preparado días antes. Yo lo que suelo hacer es preparar el doble o el triple y lo guardo en varios biberones o botellines en la nevera. El almíbar, puesto que está compuesto por azúcar, se conserva perfectamente...el azúcar es el mejor conservante natural que tenemos!!!

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Bizcochos muuuuuuyyy altos!

Hola!
Hoy os quiero contar cómo conseguir bizcochos muuuyyy altos!!!
Si por algo se caracterizan, normalmente , las tartas decoradas con fondant es por su altura.
Esta altura da vistosidad a vuestras creaciones y permite tener varios cortes de relleno que dan jugosidad a las tartas.

Para lograr bizcochos tan altos, tenemos varias formas:

- Layer Cakes. Podemos hornear 3 bizcochos finitos, en moldes con muy poquita profundidad, para hacer los conocidos como layer cakes. Como desventaja, tendríamos que tener varios moldes iguales y tendremos que distribuir la masa en los distintos moldes y hacer varias hornadas, además, puede que nos cueste algo más conseguir que los bordes estén totalmente alineados y uniformes. Como ventaja, será más fácil controlar su cocción, y su rapidez de horneado, en unos 15 minutos los tenemos listos! Este sistema es perfecto, por ejemplo, para hacer el famoso Rainbow Cake, por que para hacerlo necesitaremos distribuir la masa en pequeñas porciones para teñir cada una de un color distinto y conseguir así los distintos pisos de nuestro arcoiris.

- Moldes profundos y extraprofundos. Podemos usar moldes profundos y extraprofundos; tenemos en el mercado de 7cm. y de 10 cm. de profundidad. En este caso nos ocurrirá al revés, como desventaja tenemos su horneado largo lo que nos dificultará más el control sobre su cocción y con el riesgo de que se nos pueda quemar algo por encima. Si vemos que ya han pasado 3/4 partes del tiempo de horneado (que puede rondar los 45-60 min) y se nos empieza a dorar en exceso, podemos abrir el horno y colocar una bandeja en el nivel superior para que nuestra tarta siga cociéndose pero no se nos queme. Como ventaja, necesitamos un sólo molde y una sola hornada. Como se trata de un único bizcocho, los cortes para el relleno, encajarán a la perfección.

- Papel de horno. También podemos usar un molde cualquiera que sea su altura. Forramos el fondo del molde con papel de horno y luego las paredes del mismo pero sobrepasando la altura del molde, así conseguiremos dar más altura a nuestro molde y conseguiremos el mismo efecto que con un molde más profundo. Nos ayudaremos de un poco de mantequilla para adherir el papel de horno a las paredes del molde para que no se mueva. Yo suelo usar el papel de horno de Mercadona...es súper práctico por que viene ya cortado en hojas individuales.

Bueno, espero que os haya sido útil. Ahora ya no hay excusa para hacer bizcochos muuuyyy altos!

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Qué son y cómo utilizar los Candy Melts

Los Candy Melts son pequeñas gotas de chocolate para fundir al baño maría o al microondas. Hay de muchos colores y tienen un delicioso sabor a chocolate blanco. Son ideales para cubrir y decorar tus cakepops, cupcakes .....

El gran truco para que el chocolate se derrita bien y no forme una pasta densa cuando se enfría es añadirle manteca de cacao antes de derretirlos. La proporción será del 10%-15% del total de cobertura.

Puedes fundir tus Candy Melts al baño maría pero recuerda que debes ir removiéndolos a medida que se van derritiendo.

Si eliges derretirlos en el microondas te recomiendo ponerlos en un bol hondo (después te será práctico para cubrir tus cakepops bañándolos en él) y calentarlos durante 1 minuto aproximadamente...siempre vigilando que no se nos quemen. Es preferible quedarnos cortos y añadir algunos segundos más, que pasarnos por que nos quedaría una pasta densa inservible.
Cuando sacamos el bol del microondas removemos los Candy Melt con una cuchara y...¡Ya tenemos los Candy Melts listos para usar!

 

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Sorteo Be Sweet ¡Una increíble Kitchenaid color rojo!

¡Be Sweet tira la casa por la ventana! Y sortea una increíble Kitchenaid color rojo.

 

¿Qué debes hacer para conseguirla?

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2.       Haz clic en “Participa” y déjanos tu email y tu nombre .

3.       Comparte el sorteo en tu muro para que puedan verlo tus amigos.

 El sorteo estará activo hasta el 31 de Marzo 2014 a las 23:59.

El ganador se anunciará en el Facebook de Be Sweet .

¡Os deseamos muchísima SUERTE!

*El envío del premio sólo se realizará a una dirección de España Peninsular .

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Cómo evitar que se deformen tus cápsulas de Cupcakes

Cuando abrimos un paquete de cápsulas el mejor modo para conservarlas en buen estado es guardarlas en una bolsa o bote de plástico, ya que ,de esta manera las protegemos de la humedad.

A pesar de todo, en muchos casos, no es suficiente. ¿Cuántas veces has ido a buscar tus cápsulas para cocinar unos cupcakes y te has encontrado que el papel se había abierto y deformado? Y a la hora de hornear  quedan arrugadas.

Para que esto no nos vuelva a suceder te doy  un fantástico consejo. Sólo tenéis que colocar la bandeja de los cupcakes con las cápsulas vacías en el horno caliente. Con el calorcito, las cápsulas recuperan su forma y ya podemos usarlas nuevamente. ¿Has visto que fácil?

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